きゅうりを薄くスライスし、塩小さじ1/2を振りかけます。5分ほど置いたら水で洗い流し、余分な水分を絞ります。みょうがを刻みます。

さんまに塩を振りかけます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまを加えて両面をこんがり焼きます。弱火で約3分煮たら冷まします。骨を取り除き、身をほぐします。

ボウルに炊いたご飯、寿司酢、白ごまを入れ、切るように混ぜ合わせます。冷まします。