ししとうのヘタを切り、縦に切り込みを入れます。

キッチンペーパーでサンマを乾かし、半分に水平に切ります。軽くじゃがいもでんぷんでコーティングします。

ボウルに調味料（砂糖、酢、醤油、すりおろし生姜）を混ぜ合わせます。

中火でフライパンにサラダ油を熱します。サンマの皮目を下にして並べ、空いたスペースにししとうを配置します。ししとうが焦げたら取り出し、サンマを約3分間焼いてからひっくり返してさらに2分間焼きます。

鍋に調味料を加え、煮詰めながらサンマにソースをかけ、均等にコーティングします。