秋刀魚を三枚におろし、腹骨を取り除き、皮を剥ぐ。半分に切り、塩を振り、10分間置いた後、水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。

長ネギを3cmの長さに切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、長ネギを軽く炒めたら、皮目を下にして秋刀魚を加える。こんがりと焼けたら裏返し、さらに1分ほど焼く。