サンマを頭を左側にして置き、尾から頭に向かって包丁でウロコをこそげ落とします。

頭を部分的に切り離し、背骨に達したら背骨を完全に切断します。その後、頭を後ろに引っ張って内臓を取り除きます。

サンマを3等分に切り分け、尾を除きます。