玉ねぎをみじん切りにし、トマトをカットし、ニンニクを薄くスライスし、レモンの輪切りを準備します。サンマの腹に沿って切り込みを入れます。

魚の頭の後ろで骨まで切り込みを入れて、ゆっくりと頭を引っ張って内臓を取り除きます。

腹をナイフで開き、内部を水ですすぎ洗いします。

清めたサンマを耐熱皿に置き、腹の中にレモンのスライスとニンニクを詰めます。

魚の上から日本酒を注ぎます。

刻んだトマトとみじん切りにしたタマネギを乗せ、塩、胡椒、オリーブオイル、そして粉チーズで味付けします。