パセリを粗めに刻む。

サンマを半分に切り、塩を均等に振りかけ、5分間置いた後、水気を取る。軽く小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火で片面3～4分ずつ焼く。フライパンから取り出す。

同じフライパンにバター、すりおろしにんにく、黒こしょうを入れる。にんにくの香りが立ったら火を止め、レモン汁を混ぜる。