さんまの頭を切り落とし、3つに分け、内臓を取り除き、水で洗い、しっかりと乾かします。

長ネギを薄くスライスし、生姜を千切りにします。

フライパンに調味料（酒、塩、ポン酢）、生姜の半分、さんまと長ネギを入れます。