大葉と生姜を薄くスライスし、サンマの両面に塩をふります。

フライパンにキッチンペーパーでサラダ油を薄く広げ、弱火で片面4分間焼き、ひっくり返してもう片面を3分焼きます。

別のボウルに寿司酢の材料（酢、砂糖、塩）を混ぜます。

別のボウルに温かいご飯を入れ、寿司酢を均等にかけ、切るように混ぜます。白ごまと大葉を加え、再度混ぜます。