サンマの頭、尾、内臓を取り除き、洗ってよく拭きます。ボウルで調味料を混ぜ、サンマを10分間漬け込み、軽く拭いて片栗粉をまぶします。

シシトウに真ん中に切れ目を入れ、赤パプリカを四つに切ります。

青ネギをみじん切りにして、すべての香りソース材料をボウルで混ぜます。

フライパンにサラダ油を170°Cに熱し、シシトウと赤パプリカを短時間揚げて取り出します。

同じ油でサンマを約5分間揚げ、時々ひっくり返して、中まで火を通します。取り出し、余分な油を切ります。