ペーパータオルで太平洋サバの切り身をしっかりと乾かします。

紫蘇の葉を縦半分に切り、種を取り除いた梅干しをペースト状になるまで潰します。

それぞれのサバの切り身に梅干しペーストの1/4を広げ、その上に紫蘇の葉の1/4を置き、しっかりと巻いて楊枝で固定します。

ロールを小麦粉、溶き卵、最後にパン粉の順にコーティングします。

鍋に3cmのサラダ油を170°Cまで熱し、ロールを約4分間揚げて黄金色になったら取り出します。