サンマを乾かして、手で骨を取り除き、塩を振ります。

魚の内側にシソの葉を敷き詰め、明太子を詰めて、半分に切ります。

スダチを半分に切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、詰めた魚を入れて表面が茶色くなるまで焼きます。日本酒を加え、蓋をして中火で3分間蒸らします。