サンマの頭を切り落とし、3等分に切ります。内臓を取り除き、水で洗い、乾かします。均一に片栗粉をまぶします。

赤パプリカを薄くスライスし、エノキ茸の根元を切り落とします。エノキを半分に切り、手で分けます。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱します。サンマを入れ、片面が茶色くなるまで焼きます。ひっくり返して完全に火が通るまで焼きます。取り出して皿に盛り付けます。

フライパンをきれいに拭き、サラダ油小さじ1/2を加えて熱します。中火でエノキ茸と赤パプリカを柔らかくなるまで炒めます。

ソースの材料（砂糖、酢、醤油、鶏ガラスープの素、水）を鍋に入れ、沸騰させます。水溶き片栗粉を加え、弱火でとろみがつくまで煮込みます。