昆布を3cmの長さに切り、鍋に入れ、水に1時間浸します。

塩鮭を食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れ、ザルをかぶせて熱湯を短時間かけて余分な塩分を抜きます。よく水気を切ります。

大根とにんじんは縦4等分にして薄くスライスし、じゃがいもは縦4等分して1cm厚さに切ります。じゃがいもは水にさらして水気を切ります。

昆布を入れた鍋を弱火で加熱し、うまみを抽出します。鍋の端に小さな泡が出てきたら昆布を取り出し、大根、にんじん、じゃがいもを加えて軽く混ぜ、中火で沸騰させます。蓋をして弱火で5分煮込みます。