筍を粗く刻み、3分ほど茹でて水切りし、冷まします。豆腐はキッチンペーパーで包んで余分な水分を押し出します。

ボウルに挽き肉、筍、豆腐、および☆の調味料を入れ、混ぜながら豆腐をつぶします。

長方形のフライパンにごま油を熱し、側面にも塗ります。半量の餃子の皮を底全体に並べます。

具を均等に広げ、残りの皮を上に被せ、端を内側に折ります。アルミホイルで覆い、弱火で10分ほど焼き、きつね色になったら取り出します。

皿を使って餃子ブロックをひっくり返し、反対側をさらに3分焼きます。周囲に水を加え、蓋をして蒸し焼きに2分間。鍋から取り出します。

鍋を洗い、★の調味料を加え、とろみがつくまで約2分間かき混ぜます。溶き卵を加え、半熟状になるまで加熱後、火を止めて酢とラー油を混ぜ合わせます。