大きな鍋にジャガイモを入れ、塩水で覆い、沸騰させる。中火にし、蓋をして20分ほど柔らかくなるまで煮る。水を切り、1〜2分蒸らす。

フライパンに油大さじ1/4を中火で温める。タマネギを加え、約5分間炒めて柔らかく透明になるまで調理する。

大きなボウルにジャガイモとタマネギを合わせ、塩小さじ2、砂糖、黒胡椒、ニンニクで味付けする。滑らかになるまでつぶし、取り置きする。

オーブンを190°C（375°F）に予熱する。天板にパーチメントペーパーを敷く。

大きなボウルでぬるま湯、残りの油1/2カップ、卵2個、残りの塩小さじ1を混ぜ、徐々に小麦粉を加える。まとまったら、軽く打ち粉をした台に取り出し、約8分間こねて滑らかで弾力のある生地を作る。

生地を3等分に分け、それぞれ9x13インチ程度に伸ばし、縦半分に切る。ジャガイモの具を均等に分け、各生地の中央に広げる。具を包んでロール状にし、軽く押して6本のロールを作る。

各ロールを1インチ幅に切り、カット面を下にして天板に置く。生地の端を優しく中に押してボール状にする。小さなボウルで卵黄2個と牛乳を混ぜ、ブラシで表面に塗る。