梅干しの種を取り、果肉をペースト状にします。

イワシを乾いた布巾で軽く押さえ、水分を除いてから縦半分に切り開きます。

イワシに梅ペーストを広げ、その上にしその葉を置き、頭側からしっかりと巻きます。つまようじで固定し、薄力粉をまぶします。

薄力粉と水を混ぜた衣を作り、巻いたイワシをそれにからめます。