レーズンと松の実をみじん切りにします。レモンを半月形にスライスし、残り半分を搾ります。月桂樹の葉を半分にちぎります。

イワシをしっかりと洗い、ペーパータオルで乾かします。

レモン汁をオリーブオイル、少々の塩、こしょうと混ぜてレモンソースを作ります。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱し、パン粉をきつね色になるまで炒めます。

炒めたパン粉をレーズン、松の実、パセリ、塩、こしょう、オリーブオイルと一緒に混ぜ合わせてフィリング（リピエノ）を作ります。

各イワシにフィリングを乗せて頭から尾に向かって巻きます。イワシをベーキング皿に並べ、レモンのスライスと月桂樹の葉を間に挟みます。残りのフィリングを上に振りかけます。

予熱したオーブンで200°Cで15〜20分間焼いて、イワシが完全に調理されるまで待ちます。