大葉の茎を切り落とします。梅干しの種を取り除き、包丁でペースト状に潰します。

鶏むね肉から筋を取り、縦半分に切り開いて広げます。めん棒で均一に薄く伸ばし、塩・こしょうで下味をつけます。

鶏むね肉を横に置き、その上に大葉2枚、梅ペースト、チーズを1/4量ずつのせ、端からしっかりと巻きます。すべての材料で繰り返します。

巻いたものを小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけます。

鍋に3cm程度の深さまで油を入れて170°Cに熱し、全体がきつね色になるまで時々転がしながら揚げます。