しその葉の茎を切り落とします。

イカの中央に切り込みを入れて開き、軟骨と内臓を取り除きます。その後、胴体をしっかりと洗い、水分を拭き取ります。

ヒレを剥がし、薄い膜を取り除きます。イカを二等分に切ります。