里芋の皮をむき、一口大に切り、塩でこすり洗いして水ですすぎ、水気を切る。

鍋にお湯を沸かし、里芋を入れ、串がスッと通るまで茹でる。水気を切り、ボウルで粗くつぶす。

しその葉を細かく刻み、明太子は切り開いて中身を取り出す。

刻んだしそ、明太子、クリームチーズをつぶした里芋に加え、よく混ぜる。