里芋をよく洗い、水気を残したまま耐熱容器に入れ、ラップを軽くかけて600Wの電子レンジで8分加熱します。冷ましながら皮をむき、半分に切ります。

えのき茸の根元を切り落とし、1cm幅に切り分け、根元部分はほぐしておきます。青ネギは薄切りにします。

里芋と片栗粉をビニール袋に入れ、均一にまぶします。

フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、里芋を入れて転がしながら揚げ焼きにします。カリッとしたら取り出し、皿に盛りつけます。

余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、さらにサラダ油大さじ1/2を加えて中火にかけます。鶏ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。続いてえのき茸、青ネギ、調味料（みりん、醤油、生姜、鶏ガラスープの素、水）を加え、蓋をして弱火で3〜4分煮込みます。