チンゲン菜の葉を茎から切り離し、葉は3cmの長さに、茎は6～8等分に切る。

シメジの根元を切り落とし、小さな房に分ける。

サバのフィレットをそれぞれ2つに切る。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、サバの皮目を下にして並べ、焼き色がつくまで調理後、裏返して反対側も焼く。取り出す。

フライパンをきれいに拭き、ごま油大さじ1/2を追加し、チンゲン菜の茎とシメジを炒める。

水大さじ1を加え、蓋をして1分間蒸らす。

チンゲン菜の葉を加えて炒め、sake、砂糖、オイスターソース、醤油を混ぜ合わせる。