にんにくを薄くスライスし芯を取り除きます。じゃがいもは半分に切り、5mm厚さのスライスにします。水に浸してから水気を切ります。

鯖を1.5cm幅に切り、酒を振りかけて5分ほど置きます。その後、ペーパータオルで水気を拭き取り、小麦粉をまぶします。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで加熱します。鯖を皮目を下にして入れ、中火で2分間焼きます。ひっくり返して鍋の端に寄せます。

フライパンにじゃがいものスライスを加え、透き通るまで炒めます。蓋をして弱火で2分蒸し煮にします。塩と黒こしょうを加えて軽く混ぜます。