大葉の茎を取り、5枚は細切りに、残りの5枚は細かく刻む。梅干しの種を取り、つぶしておく。

鯖の切り身を半分に切り、全体に薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯖を皮目を下にして2分間焼く。ひっくり返して弱火でさらに2～3分焼き、完全に火を通す。取り出しておく。

ペーパータオルでフライパンをきれいに拭き、水、日本酒、みりん、醤油、つぶした梅干しを加え、中火で沸騰させる。刻んだ大葉を加えて軽く混ぜ、片栗粉を溶いた水を加えてとろみがつくまで混ぜる。