ボウルにカキ、水、準備した塩と片栗粉を入れて優しく洗い、水を2回取り替え、乾かします。塩と胡椒で味付けし、小麦粉をまぶします。

豆苗を半分に切り、根を切り落とします。青ネギは斜めに7mm幅に切ります。レモンは薄く2枚切り、残りは搾ります。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱し、カキを加えて茶色くなるまで炒めます。ひっくり返し、蓋をして弱火で1分蒸らします。その後、フライパンから取り出します。

同じフライパンで青ネギを柔らかくなるまで炒めます。豆苗の半分を加えて短時間炒め、塩で味付けします。火を止めて残りの豆苗を混ぜ込み、皿に盛ります。

フライパンにレモンのスライス、レモン汁、バター、醤油を加え、泡立つまで弱火で温めます。塩と胡椒で味を整えます。