ホタテに塩と胡椒を振りかけ、薄く小麦粉をまぶします。

ネギをみじん切りにし、アスパラガスの下部をむき、斜めにスライスします。レモンの薄切り2枚を切り、残りは絞ってジュースを作ります。

ボウルにネギ、レモン汁、砂糖、オリーブオイル、塩、黒胡椒を入れてネギソースを作ります。

中火でフライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを熱し、ホタテを各面2〜3分間焼いて黄金色になったら取り出します。

同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、日本酒と共にアスパラガスを炒めます。蓋をして1分蒸します。