鶏の内臓を取り出し、鶏を内側と外側で洗い流します。

大きなストック鍋または容器に、水、セージ、セロリ種子、タイム、塩、砂糖、醤油を入れて塩水を作ります。砂糖と塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。

鶏を塩水に入れ、カバーをして少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で寝かせます。

鶏を塩水から取り出し、内側と外側をしっかりと洗い流します。2大さじのシーズニングソルトを振りかけます。