ペーパータオルで鰆のフィレをしっかりと乾かします。

味噌ソースの材料をビニール袋に入れ、鰆のフィレを加えます。フィレを軽くもみ込み、袋を密封して30～40分冷蔵庫で寝かせます。

フライパンにサラダ油を中低温で熱します。フィレから余分な味噌ソースを軽く取り除き、皮目を下にして入れ、黄金色になるまで3〜4分間焼きます。

フィレをひっくり返し、鍋を覆い、弱火でさらに3〜4分間焼いて完全に火を通します。