ホタテを一口大に切ります。

菊の葉と茎を分けて、葉は4cmの長さに切り、茎は薄く斜めにスライスします。青ネギも斜めにスライスします。

レモン汁以外のすべてのソース材料をボウルに入れ、ラップを軽くかけて600Wの電子レンジで1分加熱します。その後、レモン汁を加えて混ぜます。

ホタテ、菊、青ネギ、大さじ1の小麦粉をビニール袋に入れ、密封して振り混ぜて均一にまぶします。

衣の材料をボウルに入れて軽く混ぜ、まぶしたホタテと野菜を加えて優しく混ぜます。

鍋にサラダ油を180°Cに熱し、衣を付けた具材の1/4を木べらに乗せて油にそっと滑り込ませ、片面ずつこんがりと揚げます。これを合計4個作ります。