スナップエンドウの筋を取り、鍋で湯を沸かし、短時間茹でてから水切りします。冷めたら斜め半分に切ります。

ホタテを半分に切ります。

ボウルに卵を割り入れて混ぜ、残りの卵液材料を加えてこし器で濾して滑らかな卵液を作ります。

耐熱性のボウルにホタテとエビを均等に分け、卵液を均等に注ぎます。

ボウルを沸騰した蒸し器に入れ、中火で蓋をして2分間蒸します。

蒸気を逃がすために蓋を少し開け、弱火にして12〜15分間蒸します。