ホタテを水平方向に半分にスライスします。玉ねぎは薄切りにし、苦味を取るために水に浸してから水気を切ります。しその葉と茗荷は千切りにします。

梅干しから種を取り除き、ペースト状になるまで細かく刻みます。

ボウルの中で、梅ペースト、酢、オリーブオイル、少々の塩と胡椒を混ぜ合わせて、梅ドレッシングを作ります。