じゃがいもを一口大に切り、水に浸します。玉ねぎを5mm幅のスライスにし、にんじんは縦半分にして一口大に切ります。ブロッコリーを小房に分け、1大さじの水と一緒に600Wで30秒加熱後、水を切ります。

鍋を弱火で温め、バターの半量（10g）を溶かします。ホタテを加え、軽く焦げ目がつくまで炒めたら取り出します。残りのバター（10g）を加えてじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを炒め、粉っぽさがなくなるまで小麦粉を混ぜながら炒めます。

水を加えて沸騰させ、蓋をして7〜8分間弱火で煮込みます。蓋を取り、牛乳を加えて中火でとろみがつくまで混ぜながら煮ます。塩とこしょうで味付けします。