キッチンペーパーでホタテをしっかりと乾かします。

ボウルに卵黄ソースの材料（卵黄、オリーブオイル、塩、こしょう）を混ぜます。

ミキサーでホタテ、生クリーム、塩、コンソメを滑らかになるまでブレンドし、ホタテペーストを作ります。

別のボウルでハンドミキサーを使って卵白をふわふわになるまで泡立てます。

泡立てた卵白の中にホタテペーストをゴムベラで優しく混ぜ込み、耐熱容器に注ぎ入れ、アルミホイルで覆います。

布を敷いた深めのフライパンに容器を置き、容器の高さの1/3程度まで水を加え、蓋をして中火で沸騰させるまで加熱します。2分間煮ます。

弱火にして、蓋を箸で少し開け、10分間煮ます。火を止め、さらに10分間蒸らします。