ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。缶詰のほたて（汁ごと）、塩、胡椒、醤油を加え、よく混ぜる。

フライパンを強火で熱し、バターを溶かす（茶色にならない程度）。卵液を素早く注ぎ入れ、素早くかき混ぜる。