ホタテをペーパータオルでしっかりと乾かし、大さじ1杯の薄力粉をまぶします。

ボウルに溶き卵と冷水を入れて混ぜます。50gの小麦粉を加え、箸で軽く混ぜて衣を作ります。

鍋に植物油を3cmの深さまで注ぎ、170°Cに熱します。各ホタテを衣に浸して1分間揚げ、表面が固まったら裏返してもう1分間揚げます。