シーバスのフィレをペーパータオルで乾かし、塩とコショウで下味をつけます。

玉ねぎを薄くスライスし、チェリートマトのヘタを取り除き、表面に浅い切り込みを入れます。

フライパンに玉ねぎのスライス、シーバスのフィレ、チェリートマトの順に並べ、白ワイン、塩、バターを加え、中火で熱します。

沸騰したら蓋をして弱火で約5分蒸らします。