ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて寿司酢を作ります。

別ボウルで炊いたご飯と寿司酢を混ぜ合わせ、扇ぎながら冷まし、光沢のある寿司飯を作ります。

ボウルで卵を塩少々と一緒によく混ぜます。

フライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルで薄く広げ、薄い層になるよう卵液を流し込みます。固まるまで調理してから取り出し、冷まします。卵液がなくなるまで繰り返します。

焼いた卵のシートを巻き、細かくスライスして卵のトッピングを作ります。

かいわれ大根の根元を切り、三分の一に切ります。