洗った米を炊飯器で、通常より少し少ない水で炊きます。

キュウリを薄くスライスし、塩小さじ1/3を振りかけて軽く揉み、10分間置いた後、洗って水気を切ります。

茹でたタコとホタテを薄くスライスします。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/3を加えてよく混ぜます。

フライパンにサラダ油を熱し、キッチンペーパーで薄く伸ばし、卵液を流し入れ中低温で1分間焼きます。ひっくり返してさらに30秒焼き、冷ましてから細切りにします。1/3は飾り用にとっておきます。

ボウルに砂糖、塩、酢を入れて寿司酢を作ります。

炊けたご飯をボウルに移し、寿司酢を全体にかけ、切るように混ぜ合わせます。ゴマを加えてもう一度混ぜます。