オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

大きなスキレットで中火にかけ、透明になるまでタマネギを炒めます（約5分）。火から下ろして、カニ肉、エビ、残り半分のコルビー チーズを加えて混ぜ合わせます。

各トルティーヤにフィリングを大さじ一杯ずつ詰めて巻きます。9x13インチのベーキング ディッシュに、巻き終わりを下にして並べます。

ソースパンで中低温にかけ、コーヒーフレッシュ、サワークリーム、溶かしバター、パセリ、にんにく塩をよく混ぜ合わせます。それをエンチラーダ上に流し、残りのコルビー チーズを振りかけます。