エビの殻を華氏375度（摂氏190度）で、乾いて端が少し茶色くなるまで焼く。

8クォートの鍋に、水、にんじん、玉ねぎ、セロリ、月桂樹の葉、にんにく、パセリ、クローブ、胡椒、バジル、タイム、そしてエビの殻を合わせ、ゆっくり沸騰させる。

弱火にして5〜7時間煮る。必要に応じて水を追加し、鍋の内側に沿って2〜3回注ぎ足す。

火からおろし、漉す。殻と野菜からすべての液体を押し出し、その後廃棄する。