しめじの根元を切って手で分けます。玉ねぎは薄くスライスし、にんにくはみじん切りにします。

エビの背わたを取り除き、乾いた布巾で水分をふき取ります。イカは内臓を取り除き、足を切り、胴体を一口サイズに切ります。ホタテも適宜準備します。

鍋にオリーブオイルの半量を熱し、エビ、イカ、ホタテを軽く炒めます。日本酒を加え、蓋をして火が通るまで煮ます。鍋から取り出します。

同じ鍋に残りのオリーブオイル、キノコ、玉ねぎ、にんにくを加え、中火で6〜7分炒めます。水を加えて沸騰させます。

火を止め、カレールウを加えて溶けるまでかき混ぜます。シーフードを戻して弱火で煮込み、とろみがつくまで煮ます。