大きなソースパンで中火から強火にかけてバターを溶かします。タマネギ、フェンネル、セロリ、ニンジンを加え、よくかき混ぜながら、野菜が柔らかくなりタマネギが透明になるまで約8分間炒めます。小麦粉を加え、野菜全体が均一にコーティングされるようにして1分間かき混ぜます。白ワインを加えて、ワインが蒸発しスラリー状になるまで約15秒間かき混ぜます。魚介スープと3大さじの生クリームを加え、クリーム状のソースになるまで約5分間かき混ぜます。塩と胡椒で味を整え、最後にシーフード、グリーンピース、パセリを優しく混ぜ合わせます。

弱火にして、時々優しくかき混ぜながら、ソースが再び温まるまで弱火で煮ますが、シーフードは完全には調理しません。約6〜8分です。各5個の（18〜20オンス）の油を塗らないラamekinsまたはオーブン対応のボウルに2カップずつ混合物を入れます。ボウルを箔付きの縁のある天板に置きます。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。オーブンラックを中央に配置します。

小さなボウルで卵と残りの1大さじの生クリームを混ぜます。解凍したパイシートを軽く打ち粉を振った作業台に置き、それぞれを13インチ×13インチの正方形に伸ばし、四等分に切ります。余った生地は破棄します。各ボウルにパイの正方形を置き、装飾的に角を折りたたんでボウルに収まりやすくし、上部に卵液を刷毛で塗ります。蒸気を逃がすためパイの中央にナイフ先で3つの小さな切れ目を作ります。必要に応じて、フェンネルの葉やパセリを卵液で接着させながら上に飾ります。