ムール貝、アサリ、エビをそれぞれ別々の塩水で1時間浸します。水を切ります。エビを清潔にし背わたを取り除き、頭と殻は取り分けます。

大きな鍋にエビの頭と殻、水、トマト、4等分したタマネギ、ニンジン、セロリを入れて沸騰させます。弱火にして蓋をして、40分から1時間ほど煮込み、風味がよく混ざるまで煮ます。塩と胡椒で味付けします。

細かいメッシュのザルでシーフードストックを濾し、弱火で温かく保ちます。

大きな鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。刻んだタマネギを加えて5分間炒めます。そこに米を加え、透明になるまで約2～3分炒めます。白ワイン1カップを加え、アルコールが飛ぶまで約3分間煮詰めます。

ストックを1杯ずつ少しずつ加え、米が液体を吸収するたびにさらに追加し、常にかき混ぜながら続けます。これにより、約15分後に米がクリーミーになりほぼ柔らかくなります。

別のソースパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。にんにく1片を加えて黄金色になるまで炒めます（1～2分）。ムール貝と白ワイン1/2カップを加え、蓋をして5分間蒸し煮にします。ムール貝を取り出し、その煮汁をザルでこします。

上記の手順を同じソースパンでアサリにも繰り返します。アサリを取り出し、その煮汁をこします。

同じソースパンに残りの大さじ1のオリーブオイルを熱します。にんにくとエビを加え、エビがピンク色になるまで約2分間調理します。火から下ろします。

予備しておいたムール貝とアサリの煮汁を米に混ぜ、さらに3～5分間煮ます。エビ、ムール貝、アサリを折り込み、パセリを上に振りかけます。