ナスのへたを切り落とし、縦に4等分に切る。ピーマンは半分に切り、種を取り除き、一口サイズに切る。玉ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにする。

エビの背ワタを取り、乾いた布巾で水分を拭き取る。あさりの殻を洗い、余分な水分を切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナスとピーマンを焼き色がつくまで炒め、柔らかくなったら取り出す。

同じフライパンにオリーブオイルとにんにく、生姜を弱火で香りが出るまで加熱する。玉ねぎとカレー粉を加え、よく混ざるまで炒める。カットトマト、水、塩、こしょうを加え、蓋をして5分ほど煮込む。