中火～強火でフライパンにサラダ油を熱し、カツオを全体的に軽く焦げるまで焼きます。取り出して氷水に浸け、その後しっかりと拭き取ります。一口サイズに切ります。

鍋に水を沸騰させ、火を止めとかつお節を加えます。沈殿したらざるでこして、かつおだしを作ります。大さじ2を取っておきます。

ボウルに取っておいたかつおだし、砂糖、味噌、すりおろし生姜、すりゴマを混ぜ合わせ、焼いたカツオを加えて均一にコーティングします。