ミョウガ、大葉、生姜を薄切りにします。山芋の皮をむき、袋に入れて軽く叩きます。

ボウルにスライスした野菜、酢、醤油を混ぜます。

カツオに塩と胡椒で下味をつけます。

中高火でフライパンにサラダ油を熱し、カツオを片面約20秒ずつ焼き、こんがりと焼けたら氷水で冷まします。その後、2cm幅に切ります。