いわしを大まかにほぐします。

ボウルに卵を割り入れ、白身を壊すようにしてよく混ぜます。その後、いわしと調味料（砂糖と塩）を加えて混ぜ、卵液を作ります。

中火で玉子焼き用のフライパンを温め、キッチンペーパーで薄く油を塗ります。卵液の1/3量を流し込み、全体に均等に広げます。半熟状態になったら手前から卵を折りたたみます。

折りたたんだ卵をフライパンの奥に寄せます。再びキッチンペーパーで軽く油を塗り、残りの卵液の1/3量を流し込み、折りたたんだ卵を持ち上げて下にも液体を流し込みます。同様にまた折りたたみます。