カツオを適当なサイズに切り、塩と胡椒で下味をつけます。

衣の材料（溶き卵、黒ごま、大豆粉）を混ぜ合わせます。

カツオの各ピースを衣の混合物につけ、全体が覆われていることを確認します。

フライパンにサラダ油を熱し、衣をつけたカツオを外側がカリッと中はレアになるまで焼き上げます。

酢、醤油、ゴマ油、すりおろしニンニクを混ぜ合わせてソースを作ります。梅干しをつぶして追加すると風味が増します。