オーブンを350°F（175°C）に予熱する。

軽く塩を入れた鍋に水を張り、沸騰させる。マカロニを加えてもう一度沸騰させ、時々かき混ぜながら約8分間茹でる。アルデンテの状態になるまで茹でて、水を切る。

大きな鍋にバターを溶かし、中火にする。溶けたバターに小麦粉を加え、1〜2分間絶えず泡立ててルーを作る。ルーに牛乳2カップを滑らかになるまで泡立て、残りの牛乳を加える。中火から強火にして、とろみがつくまで煮詰めるが、沸騰させないようにする。

ゴーダ、チェダー、スイス、そして1カップのパルメザンチーズを混ぜ合わせる。チーズが完全に溶けたら、水切りしたマカロニを加えてコーティングする。マカロニの混合物を9x13インチのベーキング皿に注ぐ。

小さなボウルにパルメザンチーズ1/2カップ、パン粉、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、マカロニの上に振りかける。パン粉の上にオリーブオイルを少量かける。