しいたけの軸を切り落とし、薄くスライスします。また、きゅうりも薄くスライスします。

ボウルにきゅうりと塩を入れ、優しく揉み込みます。5分ほど置いた後、余分な水分を絞ります。

別のボウルで、砂糖、醤油、すりごま、だし汁を混ぜ合わせてドレッシングを作ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、しいたけを加えて柔らかくなるまで炒めます。少し冷まします。